在下沙的学林街边，有一家开了15年的海鲜砂锅粥店——粤腾香砂锅粥。店内以鲍鱼粥、膏蟹鲜虾粥、艇仔粥等现熬海鲜粥为招牌，开花的香米浓稠地粘连着，牢牢锁住海鲜的原汁原味，送一勺粥入口，米香、鲜香在味蕾绽放。有顾客评价道：“以为自己不是很爱喝粥，原来是没喝到好喝的。”凭借着这口醇香鲜美，粤腾香砂锅粥成了学林街上的特色夜宵。

“产品是我们店的命脉。”粤腾香的老板娘王春梅表示。现熬一份好的砂锅海鲜粥，从砂锅的选择、烹饪时间的掌控再到辅料的选择，都颇有一番讲究。

上锅开火前，需要将大米先泡发2小时，入锅的大米、清水都有配比要求，煮粥的过程也需要厨师全程“陪伴”，不停搅拌至7、8分熟，将大米捞出，留下最精华的“米油”，这也是保留米香的关键一步。磷虾、鲍鱼、海参、干贝等海鲜都要选用个头大、肉质饱满的，入锅后海鲜的熬制时间严格把关在30秒，以确保海鲜的肉质、鲜香都“在线”。

熬砂锅粥，没有一口好的砂锅怎么行。王春梅指着后厨里摆放整齐的砂锅介绍道：“我们的砂锅基本上一月一换，都是从广东进货，一般的铁锅、陶罐熬不出这地道的味儿。”

粤腾香这一锅锅现熬砂锅粥，却非广东潮汕厨师亲手熬制？

王春梅

原来，粤腾香的老板陈岳标是浙江丽水人，老板娘王春梅则是江苏人，两人结缘杭州下沙。早在2009年前，陈岳标摆过地摊，开过饭店，卖过茶叶、水果；王春梅则开过服装店。“最后选择开一家砂锅粥店，很偶然，但也可以说是必然。”王春梅说。虽然两人都有一份经济收入相对稳定的工作，但是半年来一直在寻找一个可以共同创业的机会。直到有一次，陈岳标在热闹的夜宵摊上吃到了一碗风味极佳的海鲜粥，再看着这络绎不绝的顾客，想着这就是商机了。

于是，夫妻二人南下广东，考察市场、拜师学艺，学成归来后便在下沙学林街附近盘下70平方米的店面。“当时，学林街这附近的商业化较高，又临近大学城，有不少大学生、上班族等，再加上我们对这儿比较熟悉，于是便选择回到下沙。”王春梅回忆道。

开业后的第一年，粤腾香处于亏本的状态，陈岳标夫妻俩从粥的适口性、店铺服务、消费者反馈等多个角度复盘、改进：将粥煮得更软烂一些、多人大砂锅改为10元一小碗、粥品也从19款取其精华到只做5款特色粥……随着性价比的提升，粤腾香的客流量、营业额在开业的第二年开始逐渐攀升，店面也从70平方米扩大到280多平方米。如今，门店前的院子里还加装了三个时尚的星空餐厅，日均客流量可多达400人。

“等位”是高人气店铺的常态，尤其是在夜宵时段，也有朋友、顾客建议陈岳标夫妻俩用部分预制替代现熬，但是被毫不犹豫地拒绝了，王春梅坚定地说：“所谓定位定江山，我们砂锅粥的定位就是现熬，熬一锅好粥。”

粤腾香的“粥到”不仅在于现熬，还在于炎炎夏日送出的一丝清凉。最近，店门口的“爱心冰箱”开始了它第三年的“暑假工”，冰箱里摆放着一杯杯清凉解暑的绿豆汤，不时有取餐的外卖小哥路过，驻足喝上一杯。“我们的初心是‘感恩’，这十五年来，我们和下沙一同成长，见证着周边商圈的繁荣、高楼建筑的拔地而起、营商环境的优化，还有生活在这善良热情的人们，有大家才有我们。”王春梅表示。

一碗好粥，周到在苦夏降火、凛冬暖身，那不如，这顿夜宵，我们就去吃糜吧！