虹吸壶萃出牛肉本鲜，铜盆焖出鱼头浓香，餐桌之上折出江潮形态……10月19日，“食在钱塘・匠星闪耀”2026年度钱塘区餐饮行业“六名”工程操作技能大赛在德盛宾馆拉开帷幕。来自钱塘的一线餐饮从业者带着沉淀多年的精湛手艺同台竞技，为钱塘餐饮文化的传承与创新注入全新活力。

名厨赛区的宴席创作环节成为全场焦点。来自杭州万国酒店管理有限公司第三分公司的阮卫捷与杭州久瑞餐饮有限公司第二分公司的彭油元两位大厨，以整套定制宴席形式应战，从整席口味的层层递进，到荤素食材的科学配比，再到餐食与器皿的风格呼应，全方位考验选手跳出单品创作思维的系统化策划功底。“虹吸壶泉水牛肉是借鉴咖啡萃取的思路做的创意菜，而西子三境这道菜是把雷峰塔、断桥、三潭印月做成了能吃的盘中景致。”阮卫捷在介绍作品时说道。

黑胡椒牛仔粒、宁式鳝丝、沙地土鸭、潮宴秘制盐焗鸡……名菜展示区同样亮点纷呈。“这道杭越酱烧鱼头，我们选用千岛湖生态胖头鱼，煎焖十五至二十分钟后大火收汁，成品色泽红亮、酱香醇厚，搭配一根油条蘸取汤汁食用，是我们特意将江南市井风味与北方饮食喜好融合的巧思。”杭越海鲜的参赛厨师介绍道。经过前期公开征集与多轮初步筛选，共有20道兼具传统底蕴与地域特色的杭帮菜名菜脱颖而出，入围本次名菜现场展示评选。

名服务师赛场同样尽显专业风采。参赛选手身着整齐工装，摆台、餐巾折花、餐具定位，每一个动作都规范利落。从骨碟、汤碗、杯具的有序摆放，到精巧别致的餐巾造型，再到整桌台面的主题美学营造，整套流程一气呵成。来自杭州德盛宾馆的蔡燕婷说：“今天我带来的中餐宴会摆台，主题为《潮起钱塘》。整桌设计以钱塘江大潮为灵感，将江潮的壮阔意境与中式宴会的传统礼仪融为一体。”

今年，杭州源花缘农产品有限公司的高原有机玫瑰冷萃液、杭州九阳豆业有限公司的哈基米系列产品、杭州悦萱堂化妆品有限公司的希芸膳食纤维和希芸膳食纤维果汁饮（果味）、杭州诗夏贸易有限公司的牙买加蓝山咖啡双木桶礼盒等兼具地域特色与市场口碑的美食特色伴手礼参选钱塘“名礼”。作为钱塘文旅消费的核心载体与城市形象传播的重要窗口，这些“名礼”集中展现了钱塘的产业优势、深厚文脉与蓬勃的市场活力。

据悉，本次大赛评委团由行业专家评审团与大众评审团共同组成。多元评审视角的结合，最大限度保障了评审工作的公平公正，客观呈现出各位参赛选手的真实水平。

本次活动既是对钱塘餐饮从业人员职业素养的全方位检阅，也是钱塘美食文化的一次集中展演。今年以来，钱塘深入推进“食在钱塘”美食区行动，持续深化“食在钱塘”品牌建设，依托美食主题巡展、厨艺技能比赛、美食评选系列活动，为餐饮行业搭建多元交流提升平台，有力推动行业提质升级。未来，钱塘将持续打造美食IP、讲好钱塘美食故事，擦亮钱塘特色美食城市名片，为全区餐饮行业高质量发展积蓄持久动能。

记者：李晨晨

通讯员：陈方翰