早上7点，义蓬街道全民村，香味先醒了

聚香食品厂的烤炉已经热了

和面、制馅、包酥、烘烤……

一道道工序在几十年的节奏里循环往复

3万多个苏式月饼在一天之内相继出炉

酥皮轻轻一碰便簌簌落屑

这家“宝藏小厂”，旺季日销3000筒

是什么让它如此“抢手”？

塘塘带着大家去一探究竟！

中秋将至，聚香食品厂老板陈传木带着大家忙得热火朝天，这样的场景，在这个厂里已经重复了30年。

陈传木今年67岁，19岁开始学做月饼。从食品厂学徒做到生产管理，再到自己经营食品厂，这一做，就是近50年。糖油比例多少合适，酥皮要怎么起层，他手上这套经验，经过几十年已经形成了固定的章法。

“早上七点就有顾客上门了，临近中秋，越来越忙了。”陈传木一边说着，手上动作一点没停。他说，每天能出炉3万多个、约4000筒月饼。

厂里十几名工人，不少已跟他合作了十多年。每到旺季，他们从安徽等地赶来，在厂里住上一个多月，一起吃饭、赶订单，忙完这一季再回到各自的生活。

这样的相聚，一年只有一次。

中秋高峰期，日销量能突破3000筒。很多顾客都是特意开车赶来，除了近一点的义蓬、河庄“老底子”，甚至还有从绍兴、嘉兴特意赶来的。全年能卖出27万筒，除了杭州本地，还销往绍兴、上海、安徽、云南、四川、开封等地。

眼下卖得最好的，还是椒盐、黑芝麻、豆沙等老口味，尤其是椒盐，始终是聚香的“经典款”。聚香售价8-12元/筒不等，在精装月饼动辄几十上百元的当下，相当“亲民”。

来买的人里，不仅有年长顾客，也有不少年轻人。为了照顾年轻人追求健康饮食的想法，也满足一些需要控糖的老年人想吃上月饼的那份“仪式感”，聚香前年开始尝试用麦芽糖醇等替代部分白砂糖，推出低糖月饼。目前，该产品已占到全部产品的两成。

在陈传木看来，月饼可以少一点糖，但传统的味道不能轻易改。“糖可以适当减少，油基本不能减，酥皮工艺也不能随意改变。如果改了，味道就不一样了。”

聚香至今保留着“到厂里买”的习惯。

原因很简单——苏式月饼酥皮松脆，快递运输容易碎。不少老顾客还是通过电话、微信预订，再到厂里自取。刚出炉的那一口酥，才是他们记忆里的味道。

每年大家专程赶来，有人一次买上一整箱，有人从小时候吃到现在。对他们来说，月饼不只是应景的点心，更像是一种不用解释的熟悉感。家住余杭的钱女士，特意驱车近两小时赶来买月饼。“我们从小吃到大的，家里就想‘这一口’。”

几十年里，不变的是那一口熟悉的味道。有人来找记忆里的椒盐，也有人来问低糖的新款——各取所需，谁都没落下。

对一家老店来说，守住传统不是拒绝变化，而是在变化里知道什么该留下。

又是一年中秋，这块酥皮落屑的月饼，你也来尝尝。

临近中秋，货源紧俏

前往购买前建议提前电话确认

几十年不变的老味道

想吃趁早下手

这口酥到掉渣的椒盐月饼

速速下手，手慢无！