下午四点半，东禧潮宴酒店门前热气蒸腾，香气四溢的摊位前人声鼎沸，市民们排队、点单、打包，店长小刘正对着手机镜头热情直播，介绍菜品。

自6月底启动外摆以来，其提供的32元半只卤鸭、12元一份宫保鸡丁、29元一大碗酸菜鱼等亲民菜品，不仅赢得了周边群众的广泛认可，更成功探索出一条“外摆展示引流+堂食消费转化”的特色发展路径。

“外摆是当下餐饮寻求突破的一种方式，我们算是钱塘最早尝试的一批，至今已运营一个多月。”酒店负责人朱宝玉开门见山，谈及初衷时坦言，受大环境影响，团队希望通过外摆为酒店打造一个“展示窗口”。“很多人可能并不了解园区内还有我们这样一家酒店。外摆能让顾客直观地看到我们的菜品品质、服务理念和环境氛围，从而吸引他们走进门店体验堂食——毕竟堂食才是我们的核心业务。”为此，团队提前半个月赴萧山、上城等地考察学习，并结合钱塘本地口味优化方案，最终在6月20日正式推出外摆，精准定位园区双职工家庭“下班带菜回家”的便捷需求。

东禧潮宴的外摆实践，从筹备到运营处处体现“匠心”。所有外摆菜品严格坚持“每日留样”制度，每份餐品的小标签清晰标注制作日期、名称与价格，并建立了完善的食品安全反馈机制。

“我们的外摆绝非简单将成品菜装入打包盒，而是坚持现场蒸、炖、加热，使用小炉子持续保温。”负责人朱宝玉介绍道，诸如杭州卤鸭、红烧大蹄饭、稻炒扎肉等特色菜，均为当天现做现卖。“连炖汤都是小煤炉慢炖3小时以上。云南菌菇炖老鸽、天目笋干炖老鸭等三款汤品，用砂锅打包，顾客享用后归还砂锅，既确保了温度，又践行了环保。”

团队还兼顾“便民”与“助农”的社会责任，近期联合大江东片区的农户代销玉米，至今已助销1200多斤。季节性蔬菜、水果也常以平价代购或作为赠品，满足居民对新鲜本地食材的需求。

高效的外摆运营离不开精细化的客户连接。团队早早建立了3个消费者社群，初衷是“及时收集口味反馈，灵活调整菜品”，如今已发展为重要的“预定核心阵地”。“我们开发了小程序，每周一三五及二四六分设不同菜单，将菜品图片、价格、分量信息录入后发布到社群，顾客可直接在线接龙预定。”朱宝玉表示，目前社群预定已占外摆销量的一半。“我们还设立了‘清凉补给站’，不仅为户外劳动者提供免费酸梅汤，也让提前到场的顾客有地方歇脚等候。”

外摆时间固定在周一至周六下午4点到6点，短短两小时内常迎来三波客流：下午3点半开始的“早到等候族”、4点准时取预订餐的“熟客群”、以及5点半下班赶来的“晚高峰族”。忠实顾客比比皆是：下沙街道七格社区的两位大叔几乎每日光顾；一位阿姨刷到直播后转乘两趟公交专程前来，成了常客；更有本地大哥一次买走6只卤鸭和6份蹄髈，笑称“帮邻居带的”。

“社群里的好评不断，顾客称赞我们的卤鸭‘比别处打包的更香’，汤品‘火候更足’。”负责人自豪地说，团队始终坚持“无预制菜、无半成品”，当天未售完的菜品直接作为员工餐，绝不隔夜。

此外，义蓬街道的五星级温德姆酒店也较早探索了熟食外摆模式。自今年4月启动，最初仅在周末出摊，因反响热烈应顾客要求于5月起调整为每日出摊。酒店精选如扎肉蹄膀、牛腩烧素鸡、椒麻鸡、素烧鹅、凉拌木耳、自制蛋糕和鱼圆等经得起存放、加热后风味不变的菜品。遵循绿色饭店理念定量备菜，严格遵循五星卫生标准，以实惠价格（菜品2.5元至68元不等）供应。每天下午四点出摊，通常在30-45分钟内售罄，吸引了周边乃至党湾、新湾等地的居民专程前来，成为酒店展示品质的另一个窗口。

酒店外摆的实践生动表明，高端餐饮拥抱“烟火气”并非降格，而是一场充满智慧的转型。他们以“匠心”为内核，将外摆打造成品质的“展示窗”、社区的“连接点”，精准回应了消费者对安全、卫生、美味与实惠的核心诉求。这不仅是开辟新营收渠道的务实之举，更是餐饮业在当下环境中主动贴近市场、重塑价值、寻求增量的一次成功探索。当五星级酒店的后厨与街头巷尾的期待相遇，升腾起的不仅是食物的热气，更是行业创新突围的蓬勃活力，这种“外摆+”模式，无疑为更多寻求突破的餐饮企业点亮了前行的路灯。

记者：李晨晨